ডিহাইড্রেটেড শাকসব্জী পুনরায় হাইড্রেট করার জন্য সেরা পদ্ধতিগুলি কী কী?

ডিহাইড্রেটেড শাকসবজি আধুনিক খাদ্য শিল্পে গুরুত্বপূর্ণ কাঁচামাল। তাদের রিহাইড্রেশন প্রযুক্তি সরাসরি চূড়ান্ত পণ্যের টেক্সচার, পুষ্টির মান এবং বাণিজ্যিক মানকে প্রভাবিত করে।
1। ঠান্ডা জল নিমজ্জন পদ্ধতি (4-12 ℃)
প্রযোজ্য প্রকার: সবুজ শাকসব্জী শাকসবজি (পালং শাক, বাঁধাকপি), ভেষজ
সেল অসমোসিস নীতি: কম তাপমাত্রা কোষের ঝিল্লি ফাটলকে ধীর করে দেয় এবং ফাইবারের কাঠামো বজায় রাখে
গোল্ডেন অনুপাত: 1: 5 (শাকসবজি: জল) 90-180 মিনিটের জন্য ভেজানো
সুবিধাগুলি: ভিটামিন সি রিটেনশন হার 85% হিসাবে বেশি (ইউএসডিএ, 2022)
2। উষ্ণ জল সক্রিয়করণ পদ্ধতি (40-50 ℃)
প্রযোজ্য প্রকার: মূল শাকসবজি (গাজর, আলু), মাশরুম
তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ কী: তাপমাত্রা 45 ℃ ছাড়িয়ে গেলে স্টার্চ রূপান্তর এনজাইম সক্রিয় করা যেতে পারে
পরীক্ষামূলক তথ্য: car- ক্যারোটিন শোষণের হার 23% বৃদ্ধি পেয়েছে (খাদ্য রসায়ন, 2021)
অপারেশন পয়েন্টস: স্থানীয় ওভারহিটিং রোধ করতে প্রতি 15 মিনিটে নাড়ুন
3। স্টিম রিহাইড্রেশন প্রযুক্তি
শিল্প-গ্রেড সমাধান: ভ্যাকুয়াম বাষ্প চিকিত্সা সিস্টেম
পুষ্টি সংরক্ষণের সুবিধা: জল দ্রবণীয় ভিটামিন ক্ষতি হ্রাস 40%
প্যারামিটার স্ট্যান্ডার্ড: 0.8 বার চাপে 8-12 মিনিট
বাণিজ্যিক আবেদন: খেতে প্রস্তুত খাবার উত্পাদন লাইনের জন্য স্ট্যান্ডার্ড প্রক্রিয়া
4। ফুটন্ত জল দ্রুত-অভিনয় পদ্ধতি (100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড)
জরুরী চিকিত্সা পরিকল্পনা: ডিহাইড্রেটেড পেঁয়াজ এবং শুকনো টমেটো ক্ষেত্রে প্রযোজ্য
সময় নিয়ন্ত্রণ: 90 সেকেন্ডের মধ্যে কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা
টেক্সচার অপ্টিমাইজেশন: সেল ওসমোটিক চাপ বাড়ানোর জন্য 0.5% লবণ যুক্ত করুন
দ্রষ্টব্য: তাপীয় প্রতিক্রিয়াটি বন্ধ করার জন্য তাত্ক্ষণিক শীতল হওয়া প্রয়োজন
5। মাইক্রোওয়েভ-সহিত রিহাইড্রেশন (2450MHz)
সীমান্ত প্রযুক্তি: বৈদ্যুতিন চৌম্বকীয় ক্ষেত্রটি জলের অণুগুলির অনুরণনকে প্ররোচিত করে
দক্ষতা বিপ্লব: প্রসেসিংয়ের সময়টি traditional তিহ্যবাহী পদ্ধতির 1/7 এ সংক্ষিপ্ত করা হয়
পাওয়ার সেটিং: 500W অন্তর্বর্তী পালস প্রসেসিং (30 সেকেন্ড/সময়)
সুরক্ষা টিপস: ধাতব পাত্রে একেবারে নিষিদ্ধ
পেশাদার পরামর্শ:
অ্যাসিড-বেস অ্যাডজাস্টমেন্ট: 0.1% সাইট্রিক অ্যাসিড যুক্ত করা কোষের প্রাচীরের স্থিতিস্থাপকতা বাড়িয়ে তুলতে পারে
কঠোরতা পরীক্ষা: ব্যবহার টেক্সচার বিশ্লেষক 50-70n/মিমি এর আদর্শ মান নির্ধারণ করে
মাইক্রোবিয়াল নিয়ন্ত্রণ: পণ্যটি পুনরায় হাইড্রেশনের 4 ঘন্টার মধ্যে প্রক্রিয়া করতে হবে
বিভিন্ন ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়া সহ শাকসবজি সম্পর্কিত রিহাইড্রেশন পরিকল্পনাটি বেছে নেওয়া উচিত:
হিম-শুকনো পণ্য: গ্রেডিয়েন্ট তাপমাত্রা পুনরায় হাইড্রেশন পছন্দ করা হয়
হট এয়ার শুকনো: অতিস্বনক সহায়তা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়
স্প্রে শুকনো: বাফার সলিউশন চিকিত্সা অবশ্যই ব্যবহার করা উচিত