ডিহাইড্রেটেড শাকসব্জী ভেজানো ছাড়াই সরাসরি রান্নায় ব্যবহার করা যেতে পারে?

খাদ্য শিল্পের একটি উদ্ভাবনী পণ্য হিসাবে, ডিহাইড্রেটেড শাকসবজি আধুনিক রান্নাঘরের একটি সাধারণ জরুরী রিজার্ভ থেকে একটি সাধারণ উপাদানগুলিতে রূপান্তরিত হয়েছে। এর মূল সুবিধাটি হ'ল এটি 0.6 এর নীচে জলের ক্রিয়াকলাপ (এডাব্লু) নিয়ন্ত্রণ করে মাইক্রোবায়াল ইনহিবিশন এবং পুষ্টিকর লক অর্জন করতে পারে।

1। ডিহাইড্রেশন প্রযুক্তির ধরণ রান্না কৌশল নির্ধারণ করে
আধুনিক ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়াগুলির মধ্যে মূলত হট এয়ার ড্রাইং (এডি), ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ শুকনো (এফডি) এবং মাইক্রোওয়েভ ভ্যাকুয়াম শুকনো (এমভিডি) অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:
হট এয়ার শুকনো শাকসবজি (জলের সামগ্রী 8-12%): যেমন পেঁয়াজ গ্রানুলস এবং গাজর কিউবস, কোষের প্রাচীর কাঠামোটি স্পষ্টতই ক্ষতিগ্রস্থ হয় এবং সরাসরি রান্না সহজেই আলগা টেক্সচারের দিকে নিয়ে যেতে পারে। এটি স্টিউড খাবারগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়
হিম-শুকনো শাকসব্জী (জলের সামগ্রী 2-5%): পালং শাক পাতা, স্ট্রবেরি স্লাইস ইত্যাদি মধুচক্রের কাঠামোটি সম্পূর্ণরূপে ধরে রাখতে পারে এবং পানির সংস্পর্শে আসার সময় 90 সেকেন্ডের মধ্যে 90% এরও বেশি পরিমাণে পুনরুদ্ধার করতে পারে, যা রেডি-টু-ইট স্যালাডের জন্য উপযুক্ত
নতুন পাফিং শুকনো: মাশরুম ক্রিস্পস একটি ছিদ্রযুক্ত কাঠামো তৈরি করেছে, যার সাথে জল শোষণের হার 3.8 গ্রাম/জি, যা সরাসরি রিসোটো তৈরির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে
2। ভিজা মুক্ত অ্যাপ্লিকেশনগুলির উপর অভিজ্ঞতা গবেষণা গবেষণা
2022 শোতে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগের (ইউএসডিএ) পরীক্ষামূলক তথ্য (সারণী 1):
উদ্ভিজ্জ ধরণের সরাসরি রান্না ভিটামিন সি রিটেনশন রেট রান্নার হার রিহাইড্রেশনের পরে
হিম-শুকনো সবুজ মরিচ 83% ± 2.1 79% ± 1.8
অ্যাড আলু কিউব 61% ± 3.4 68% ± 2.9
অধ্যয়নগুলি দেখিয়েছে:
** ফ্যাট-দ্রবণীয় পুষ্টি (বিটা ক্যারোটিন ইত্যাদি) ** ভিজিয়ে মুক্ত রান্নায় আরও স্থিতিশীল
জল দ্রবণীয় ভিটামিনের ক্ষতি রান্নার মাধ্যমের পিএইচ মানের সাথে উল্লেখযোগ্যভাবে সম্পর্কযুক্ত (আর = 0.87, পি <0.01)
টেক্সচার বিশ্লেষণ দেখায় যে ফ্রিজ-শুকনো শাকসব্জির চিবুকগুলি সরাসরি 17% বৃদ্ধি পায়
Iii। পেশাদার শেফদের অপারেশন পরামর্শ
স্যুপস/স্টিউস: সরাসরি সংযোজন উম্মি পদার্থের নিষ্কাশন হার বাড়িয়ে তুলতে পারে (এমএসজি সমতুল্য বৃদ্ধি 0.3g/100g দ্বারা)
স্ট্রে-ফ্রাইং: "আধা-রিজড্রেশন" প্রযুক্তি-স্প্রে 20% ওজন পরিষ্কার জলের ব্যবহার এবং এটি 5 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে পরামর্শ দেওয়া হয়
বেকিং অ্যাপ্লিকেশন: তাজা ফলের পরিবর্তে ফ্রিজ-শুকনো ব্লুবেরি পাউডার মাফিন কেকের জলের ক্রিয়াকলাপ 0.12 দ্বারা হ্রাস করতে পারে
মূল নিয়ন্ত্রণ পয়েন্ট:
180 ℃ ছাড়িয়ে গেলে বিজ্ঞাপন পণ্যগুলি পছন্দ করা হয়
অক্সালিক অ্যাসিডযুক্ত শাকসব্জী (পালং) 30 সেকেন্ডেরও বেশি সময় ধরে উচ্চ তাপমাত্রায় চিকিত্সা করার পরামর্শ দেওয়া হয়
Iv। শিল্প উত্পাদনে গুণমানের অগ্রগতি
2023 সালে, জাপানের মেইজি বিশ্ববিদ্যালয় দ্বারা নির্মিত "সেল ওয়াল রিমোডেলিং প্রযুক্তি" অর্জন করবে:
ট্রেহলোজ দ্রবণটির ভ্যাকুয়াম গর্ভপাত (ঘনত্ব 12%)
স্পন্দিত বৈদ্যুতিক ক্ষেত্রের pretreatment (ক্ষেত্রের শক্তি 1.5KV/সেমি)
ডিহাইড্রেটেড ব্রোকলির রিহাইড্রেশন সময় মাইক্রোইনক্যাপসুলেশন রঙ সংরক্ষণকারী এম্বেডিং 45 সেকেন্ডে সংক্ষিপ্ত করা হয়, এবং ক্লোরোফিল ধরে রাখার হার 91.3%এ পৌঁছেছে, বাণিজ্যিক গ্রেডের প্রিট্রেটমেন্ট-মুক্ত স্ট্যান্ডার্ডে পৌঁছেছে।
ভি। গ্রাহক অনুশীলন গাইড
প্যাকেজিং লেবেলের ব্যাখ্যা:
"এফডি" চিহ্ন ভেজানো যেতে পারে
"বিজ্ঞাপন" রিহাইড্রেশন নির্দেশাবলী পরীক্ষা করার পরামর্শ দেয়
হোম এক্সপেরিমেন্ট পদ্ধতি:
1 জি নমুনা নিন এবং এটি 5 মিলি তেলতে রাখুন, এটি 120 at এ 3 মিনিটের জন্য গরম করুন এবং এটি কার্বনাইজড কিনা তা পর্যবেক্ষণ করুন
পুষ্টি অপ্টিমাইজেশন সূত্র: প্রস্তাবিত ইনটেক = স্ট্যান্ডার্ড পরিমাণ তাজা শাকসব্জির × (1 ডিহাইড্রেশন সঙ্কুচিত হার)
খাদ্য প্রকৌশল প্রযুক্তি উদ্ভাবন দ্বারা চালিত, বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ ডিহাইড্রেটেড শাকসব্জির 68% ভেজানো মুক্ত রান্না অর্জন করেছে। গ্রাহকরা পণ্য প্রক্রিয়া প্রকারটি (এডি/এফডি/এমভিডি) বোঝার মাধ্যমে এবং নির্দিষ্ট রান্নার দৃশ্যের সাথে (স্টিউ/ফ্রাই/রোস্ট) সংমিশ্রণ করে পুষ্টির মান এবং স্বাদযুক্ত পদার্থের ধারণাকে সর্বাধিক করে তুলতে পারেন। ভবিষ্যতে, বায়োনিক শুকানোর প্রযুক্তির বিকাশের সাথে, ডিহাইড্রেটেড শাকসবজি মূলধারার খাদ্য ফর্ম হয়ে উঠতে পারে এবং আধুনিক মানুষের খাদ্যাভাস পুনর্গঠন করতে পারে .3৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩