পুষ্টি বজায় রাখার সময় ডিহাইড্রেটেড শাকসব্জী কীভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়?

গ্লোবাল হেলথ ফুড মার্কেট হিসাবে 5.8% (এফএও 2023 ডেটা) এর যৌগিক বার্ষিক প্রবৃদ্ধি হারে প্রসারিত হওয়ার সাথে সাথে, ডিহাইড্রেটেড শাকসবজি তাদের লাইটওয়েট এবং সহজ স্টোরেজ বৈশিষ্ট্যের কারণে শিল্পের ফোকাস হয়ে উঠেছে।
1। প্রিট্রেটমেন্ট পর্যায়ে পুষ্টি সুরক্ষা ব্যবস্থা

সুনির্দিষ্ট এনজাইম নিষ্ক্রিয়তা: 95-100 ℃ স্টিম ব্লাঞ্চিং প্রযুক্তি ব্যবহার করে সময়টি (30-120 সেকেন্ড) যথাযথভাবে নিয়ন্ত্রণ করে, এটি কেবল পলিফেনল অক্সিডেসকে নিষ্ক্রিয় করে না যা পুষ্টির ক্ষতির কারণ হয়, তবে ভিটামিন সি ধরে রাখার হারকে 87% করে বাড়িয়ে দেয় (traditional তিহ্যবাহী পদ্ধতিগুলি কেবল 65%)
সামান্য অ্যাসিডিক রঙ সুরক্ষা প্রযুক্তি: ভিজানোর জন্য পিএইচ 5.5 সাইট্রিক অ্যাসিড দ্রবণ ব্যবহার করে এটি কার্যকরভাবে ক্লোরোফিলের স্থায়িত্ব বজায় রাখে এবং ডিহাইড্রেটেড শাকসব্জির রঙ ধরে রাখার হার 40% দ্বারা বৃদ্ধি করে

2। কোর ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়াগুলির তুলনা

হিম শুকানো (এফডি প্রযুক্তি)

• ভ্যাকুয়াম পরিবেশে -40 ℃ এ জলের পরমানন্দ

• প্রোটিন ধরে রাখার হার ≥95%, ভিটামিন বি ধরে রাখার হার 85-92%

পণ্য রিহাইড্রেশন তাজা রাজ্যের 92% পৌঁছেছে

হট এয়ার শুকনো অপ্টিমাইজেশন সিস্টেম

• মাল্টি-স্টেজ তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা (65 ℃ → 55 ℃ → 45 ℃ গ্রেডিয়েন্ট কুলিং)

• ক্যারোটিনয়েড সংরক্ষণের হার বেড়েছে 78%

Traditional তিহ্যবাহী প্রক্রিয়াগুলির তুলনায় শক্তি খরচ 30% হ্রাস পেয়েছে

ভ্যাকুয়াম কম তাপমাত্রা ডিহাইড্রেশন (ভিএফডি প্রযুক্তি)

ডিহাইড্রেশন 45-55 ℃ এর একটি কার্যকরী তাপমাত্রায় সম্পন্ন হয় ℃
• ফ্ল্যাভোনয়েড ধরে রাখার হার 85% ছাড়িয়ে গেছে
• বিশেষত রসুন এবং সবুজ মরিচ হিসাবে তাপ-সংবেদনশীল শাকসব্জির জন্য উপযুক্ত

Iii। পোস্ট-প্রসেসিং প্রযুক্তি উদ্ভাবন
• নাইট্রোজেন-ভরা প্যাকেজিং সিস্টেম: অক্সিজেনের অবশিষ্টাংশের সামগ্রী <0.5%, চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় ভিটামিনের জারণ বিলম্বিত
• ন্যানোফিল্ম প্যাকেজিং উপাদান: অক্সিজেনের ব্যাপ্তিযোগ্যতা 3 সিসি/এম² · দিনে নিয়ন্ত্রণ করা হয় এবং ফলিক অ্যাসিডের বার্ষিক ক্ষতির হার <8%
• মাইক্রোওয়েভ-সহিত জীবাণুমুক্তকরণ: মাইক্রোবায়াল নিষ্ক্রিয়তা 70 এ অর্জন করা হয়, traditional তিহ্যবাহী উচ্চ-তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণের কারণে পুষ্টিকর ক্ষতি এড়ানো

খাদ্য রসায়নের সর্বশেষ গবেষণা অনুসারে, একটি যৌগিক ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়া ব্যবহার করে পালং শাকের নমুনাগুলি এখনও months মাস স্টোরেজ পরে একটি তাজা অবস্থায় 82% লোহা এবং 79% ভিটামিন কে ধরে রাখে এবং ডায়েটরি ফাইবারের সামগ্রীর কোনও উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন নেই। ক্যানড শাকসব্জির 53% গড় পুষ্টিকর ক্ষতির হারের সাথে তুলনা করে আধুনিক ডিহাইড্রেশন প্রযুক্তি সুস্পষ্ট সুবিধাগুলি দেখায়।

বর্তমানে নাসা এবং ইউরোপীয় স্পেস এজেন্সি স্পেস ফুড স্ট্যান্ডার্ড সিস্টেমে হিমায়িত শুকনো শাকসব্জী অন্তর্ভুক্ত করেছে এবং চীন এগ্রিকালচারাল ইউনিভার্সিটি দ্বারা নির্মিত যৌথ ডিহাইড্রেশন প্রযুক্তি কিংহাই-তিব্বত মালভূমিতে বৈজ্ঞানিক অভিযানে উদ্ভিজ্জ সরবরাহে একটি অগ্রগতি অর্জন করেছে। With the application of new technologies such as ultrasonic-assisted drying and supercritical fluid extraction, dehydrated vegetables are transforming from emergency food to daily nutritional supplements, ushering in a new era of plant-based food preservation.