বাণিজ্যিক ডিহাইড্রেটেড শাকসব্জিতে কি অ্যাডিটিভস বা প্রিজারভেটিভ রয়েছে?

স্বাস্থ্য সচেতন ডায়েট এবং সুবিধার জন্য চাহিদা দ্বারা পরিচালিত, বিশ্ব ডিহাইড্রেটেড উদ্ভিজ্জ বাজার বার্ষিক প্রবৃদ্ধি হারে 9.2% (ইউএসডিএ, 2022) এ প্রসারিত হতে থাকে।
আই। ডিহাইড্রেশনে প্রযুক্তিগত উদ্ভাবন: সংরক্ষণশীল নির্ভরতা থেকে শারীরিক সংরক্ষণের দিকে
আধুনিক ডিহাইড্রেটেড উদ্ভিজ্জ উত্পাদন একটি শক্তিশালী প্রযুক্তিগত ম্যাট্রিক্স নিয়োগ করে। গ্রেডিয়েন্ট তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ (40-70 ° C) এবং আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ (<5% আরএইচ) এর মাধ্যমে শাকসব্জির আর্দ্রতা পরিমাণ হ্রাস করা হয় 3-8%। এই শারীরিক ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়াটি কেবল মাইক্রোবায়াল ক্রিয়াকলাপকে বাধা দেয় না তবে এনজাইমেটিক প্রতিক্রিয়া ব্যাহত করে প্রাকৃতিক সংরক্ষণও অর্জন করে। উদাহরণস্বরূপ, ফ্রিজ -ড্রাইং (এফডি) প্রযুক্তি, যা একটি -40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড ভ্যাকুয়াম পরমানন্দ প্রক্রিয়া ব্যবহার করে, তাজা শাকসব্জির (ফুড ইঞ্জিনিয়ারিংয়ের জার্নাল, 2021) এর তুলনায় 95% ভিটামিন সি সামগ্রীর সংরক্ষণ করে, সমস্ত সংরক্ষণের প্রয়োজন ছাড়াই।
Ii। অ্যাডিটিভ ব্যবহারের বৈজ্ঞানিক সীমানা
কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিয়াস কমিশন (সিএসি) এর মতে, বাণিজ্যিক ডিহাইড্রেটেড শাকসবজি তিন ধরণের কার্যকরী সংযোজন অন্তর্ভুক্ত করতে পারে:
অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট মিশ্রণ: অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (ভিটামিন সি) এবং α- টোকোফেরল (ভিটামিন ই) এর সিএনরজিস্টিক সূত্রগুলি ক্যারোটিনয়েড ধরে রাখার 82% (ইএফএসএ-প্রত্যয়িত ডেটা) বাড়ায়।
রঙিন স্ট্যাবিলাইজারস: 30 পিপিএম-এ সোডিয়াম মেটাবিসালফাইট ক্লোরোফিল ধরে রাখা 40%বৃদ্ধি করে, চীনের জাতীয় মান সীমা (জিবি 2760-2014) এর মাত্র এক তৃতীয়াংশের অবশিষ্টাংশ সহ।
পুষ্টিকর ফোর্টিফায়ারস: ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং দস্তা জন্য মাইক্রোইনক্যাপসুলেশন প্রযুক্তি রিহাইড্রেশন চলাকালীন একটি 97% রিলিজ হার অর্জন করে, traditional তিহ্যবাহী পুষ্টিকর ক্ষতির সমস্যাগুলিকে সম্বোধন করে।
উল্লেখযোগ্যভাবে, চীনের গ্রিন ফুড ডিহাইড্রেটেড উদ্ভিজ্জ স্ট্যান্ডার্ড (এনওয়াই/টি 1045-2015) গ্রেড-এ পণ্যগুলিতে শূন্য রাসায়নিক সংরক্ষণাগারকে আদেশ দেয়, 32% শীর্ষস্থানীয় নির্মাতারা ইতিমধ্যে প্রত্যয়িত রয়েছে।
Iii। গ্রাহক গাইড: লেবেলে প্রযুক্তিগত ক্লু ডিকোডিং
প্রক্রিয়া সনাক্তকরণ: এডি (হট এয়ার ড্রাইং) পণ্যগুলি ডি -01 কোড করা হয়, যখন এফডি (ফ্রিজ-শুকনো) পণ্যগুলি ডি -03 হয়-এটি সাধারণত সাধারণত অ্যাডিটিভ-মুক্ত।
উপাদান অগ্রাধিকার: "ক্যালসিয়াম অ্যাসকরবেট" লেবেলগুলি "সালফাইটস", এবং "রোজমেরি এক্সট্র্যাক্ট" এর চেয়ে প্রাকৃতিকতার মধ্যে সিন্থেটিক বিএইচটি -র চেয়ে বেশি পছন্দসই।
শংসাপত্র সিস্টেম: আইএসও 22000 এবং এইচএসিসিপি শংসাপত্র সহ নির্মাতারা অ্যাডিটিভ নিয়ন্ত্রণে 99.6% সম্মতি হার অর্জন করে।
শীর্ষস্থানীয় শেনজেন-ভিত্তিক প্রযোজকের একটি কেস স্টাডিতে, পরিবর্তিত পরিবেশে প্যাকেজযুক্ত ডিহাইড্রেটেড শাক (98% n₂ 2% o₂) প্রিজারভেটিভস ছাড়াই 24 মাস ধরে <1,000 সিএফইউ/জি এর মোট ব্যাকটিরিয়া গণনা বজায় রেখেছে-traditional তিহ্যবাহী শেল্ফ-লাইফের সীমাগুলি সমর্থন করে।
Iv। শিল্পের প্রবণতা এবং ভোক্তা গ্রহণ
গ্লোবাল ডিহাইড্রেটেড উদ্ভিজ্জ খাত একটি "ট্রিপল আপগ্রেড" চলছে:
মাইক্রোইনক্যাপসুলেশন পুষ্টির ক্ষতি <5%হ্রাস করে।
অতিস্বনক pretreatment শুকনো দক্ষতা 40%বৃদ্ধি করে।
ব্লকচেইন ট্রেসেবিলিটি অ্যাডিটিভ ব্যবহারের সম্পূর্ণ স্বচ্ছতা নিশ্চিত করে।
গ্রাহকরা কাঁচামাল থেকে সমাপ্ত পণ্যগুলিতে 208 গুণমান-নিয়ন্ত্রণ ডেটা পয়েন্ট অ্যাক্সেস করতে কিউআর কোডগুলি স্ক্যান করতে পারেন। এফডিএ 2023 মার্কেট টেস্টগুলি প্রকাশ করে যে সবুজ শংসাপত্র সহ ফ্রিজ-শুকনো, "প্রিজারভেটিভ-মুক্ত" পণ্যগুলি 27% বেশি পুষ্টি বজায় রাখে এবং প্রচলিত অংশগুলির তুলনায় 83% কম অ্যাডিটিভ ব্যবহার করে।
একটি যুগে খাদ্য সুরক্ষা এবং পুষ্টি উভয়কেই অগ্রাধিকার দেওয়া, অ্যাডিটিভ প্রক্রিয়া এবং প্রযুক্তিগতভাবে উন্নত পণ্য সম্পর্কে অবহিত সিদ্ধান্তগুলি স্বাস্থ্য এবং সুবিধার ভারসাম্য বজায় রাখার মূল চাবিকাঠি। মহাকাশ-গ্রেডের খাদ্য প্রযুক্তির বেসামরিক প্রয়োগ হিসাবে, ডিহাইড্রেটেড শাকসব্জী খাদ্য শিল্পের অনিবার্য পরিবর্তনকে "কম সংযোজন, আরও উদ্ভাবন" এর প্রতি অনিবার্য পরিবর্তনের উদাহরণ দেয়।