শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন ডিহাইড্রেটেড শাকসব্জী কি ফাইবারের সামগ্রী হারায়?

ডায়েটারি ফাইবার অন্ত্রের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য, রক্তে শর্করাকে নিয়ন্ত্রণ করা এবং কোলেস্টেরল কমিয়ে আনার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিকর এবং শাকসবজি এর অন্যতম প্রধান উত্স। ব্যাপক ব্যবহারের সাথে ডিহাইড্রেটেড শাকসবজি সুবিধার্থে খাবার, বহিরঙ্গন সরবরাহ এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ প্রয়োজনে, একটি মূল প্রশ্ন বারবার উত্থাপিত হয়েছে: ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়াটি কি শাকসব্জিতে ডায়েটরি ফাইবারকে ধ্বংস করে দেয়?
ডায়েটরি ফাইবারে ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়াটির প্রভাব
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ (ইউএসডিএ) এবং বেশ কয়েকটি খাদ্য বিজ্ঞানের অধ্যয়ন অনুসারে, শাকসব্জী মূলত ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়া চলাকালীন জল এবং কিছু তাপ -সংবেদনশীল ভিটামিন (যেমন ভিটামিন সি) হারাতে থাকে, যখন ডায়েটরি ফাইবার - বিশেষত অদৃশ্য ফাইবারের একটি উচ্চ কাঠামোগত স্থিতিশীলতা থাকে এবং শুকনো দ্বারা খুব কমই হ্রাস পায়।
ফাইবারের রাসায়নিক স্থিতিশীলতা
ডায়েটরি ফাইবার সেলুলোজ, হেমিসেলুলোজ এবং পেকটিনের মতো উপাদানগুলির সমন্বয়ে গঠিত, যা উচ্চ তাপমাত্রার প্রতিরোধী এবং পানিতে দ্রবণীয়। সাধারণ ডিহাইড্রেশন পদ্ধতিতে (গরম বায়ু শুকানো, হিমশীতল শুকানো বা সূর্য শুকানো), তাপমাত্রা সাধারণত এর আণবিক কাঠামো ধ্বংস করতে যথেষ্ট নয়। উদাহরণস্বরূপ, জার্নাল অফ ফুড সায়েন্সে প্রকাশিত একটি সমীক্ষায় তাজা পালং শাক এবং ডিহাইড্রেটেড শাকের ফাইবার সামগ্রীর তুলনা করে দেখা গেছে যে দুজনের মধ্যে মোট ফাইবারের পার্থক্য 5%এরও কম ছিল।
জল অপসারণ ≠ পুষ্টিকর ক্ষতি
ডিহাইড্রেশন কেবল জল বাষ্পীভূত করে শাকসব্জির পরিমাণকে কেন্দ্রীভূত করে তবে ফাইবারের মতো শক্ত পুষ্টিগুলি ধরে রাখা হয়। উদাহরণস্বরূপ, 100 গ্রাম তাজা গাজর থাকে 2.8 গ্রাম ডায়েটরি ফাইবার থাকে, যখন ডিহাইড্রেটেড গাজরের একই ওজনের ফাইবারের সামগ্রী 7 জি হিসাবে বেশি হতে পারে (জল হ্রাসের কারণে, পুষ্টির ঘনত্ব বৃদ্ধি পায়)।
ব্যতিক্রম যে গ্রাহকদের মনোযোগ দেওয়া উচিত
যদিও ফাইবার ক্ষতি ন্যূনতম, নিম্নলিখিত পরিস্থিতিগুলি চূড়ান্ত পুষ্টির মানকে প্রভাবিত করতে পারে:
Pretreatment পদ্ধতি: কিছু নির্মাতারা ডিহাইড্রেশনের আগে ব্লাঞ্চ বা লবণ যুক্ত করবে, যার ফলে অল্প পরিমাণে দ্রবণীয় ফাইবার (যেমন পেকটিন) দ্রবীভূত হতে পারে।
শারীরিক ফর্ম পরিবর্তনগুলি: ডিহাইড্রেশনের পরে শাকসব্জির পরিমাণ হ্রাস করা হয়, যা লোকেরা ভুল করে ভাবতে পারে যে খাওয়ার পরিমাণ অপর্যাপ্ত, এবং শুকনো ওজন অনুসারে এটি রূপান্তর করা আসলে প্রয়োজনীয়।
পেশাদার পরামর্শ: কীভাবে ফাইবার গ্রহণের পরিমাণ বাড়ানো যায়
আরও সম্পূর্ণ পুষ্টি বজায় রাখতে অ্যাডিটিভ ছাড়াই ফ্রিজ-শুকনো বা নিম্ন-তাপমাত্রা শুকনো পণ্য চয়ন করুন।
ফাইবারের অন্ত্রগুলি তৈলাক্তকরণে ভূমিকা রাখতে সহায়তা করার জন্য পর্যাপ্ত জল দিয়ে খান।
পুষ্টির লেবেলটি দেখুন এবং তাজা শাকসব্জির সাথে "প্রতি 100 গ্রাম শুকনো ওজন" এর ডেটা তুলনা করুন।
উপসংহার: ডিহাইড্রেটেড শাকসব্জী এখনও ডায়েটরি ফাইবারের একটি উচ্চমানের উত্স এবং সুবিধাজনক পুষ্টি পরিপূরক জন্য আধুনিক মানুষের চাহিদা পূরণ করে। যতক্ষণ না তারা যথাযথভাবে নির্বাচিত এবং প্রক্রিয়াজাত হয় ততক্ষণ তাদের স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি তাজা শাকসব্জির তুলনায় প্রায় সমতুল্য .3৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩